厨师基本功:怎么拿稳厨师刀

网址:http://www.sh-ziter.com
网站:百家乐网址大全

  

厨师基本功:怎么拿稳厨师刀

  

厨师基本功:怎么拿稳厨师刀

  纵观所有烹饪原料,植物含水溶性营养素多些,为了保护营养素,我们提倡先洗后切,而决不允许先切后洗;动物含脂溶性营养素多些,为了保护营养素,切后可将原科进行着粉、挂糊、上浆等表面技术处理。不论什么原料,刀王后的形状越大越利于保护营养素,而刀工后的形状越小越容易损失营养素。这里,我们以沸煮蔬菜为例来说明这个问题。同样的蔬菜,同样的沸煮,若切大块,则VC损失22%-23%,蛋白质损失2%-8%,糖类损失9%-35%;若切小块,则VC损失32%-50%,蛋白质损失14%-22%,糖类损失19%-35%。

  无汁菜肴,如“酱肉”、“卤肝”、“烧鸡”等。此类菜肴食用时虽无汁,但烹调时汤汁甚多,是原料数量的几倍或十几倍。只是提醒大家一句:原料形状越大,添汤汁越多,一定防止加热时间太长爆干汤汁而影响成品质量。

  7.4 对于因不可抗力或本站不能控制的原因造成的网络服务中断或其它缺陷,本站不承担任何责任,但将尽力减少因此而给用户造成的损失和影响。

  (3)拉切拉刀切的刀法也是在施刀时,刀与原料垂直,切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉,主要以拉为主,着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料,如:千张、海带、鲜肉等。

  1.3 本协议则可以随时更新,用户应当及时关注并同意本站不承担通知义务。本站的通知、公告、声明或其它类似内容是本协议的一部分。

  4.4 当第三方认为用户发表或者上传于本站的信息侵犯其权利,并根据《信息网络传播权保护条例》或者相关法律规定向本站发送权利通知书时,用户同意本站可以自行判断决定删除涉嫌侵权信息,除非用户提交书面证据材料排除侵权的可能性,本站将不会自动恢复上述删除的信息; (1)不得为任何非法目的而使用网络服务系统; (2)遵守所有与网络服务有关的网络协议、规定和程序; (3)不得利用本站进行任何可能对互联网的正常运转造成不利影响的行为; (4)不得利用本站进行任何不利于本站的行为。

  我们同志八九年来所做工作,推广职业学校,改良职业学校,提倡职业补习教育等,也算“尽心力而为之”了。可是我们所希望,百分之七八十没有达到。这是什么缘故呢?国事捣乱,教育当然不发达,不差;社会经济困难,职业教育当然不发达,不差;一般教育不发达,职业教育当然不发达,也不差。可是平心想来,这种责任是否可以完全推在“时机”身上?设遇到良好时机,照我们所用方法,是否一定的大收效呢?就是遇到不良好时机,究竟有没有法子可以战胜困难,可以自己造成较好的环境,使我们工作收效呢?想了又想,依这样方针,用这样方法,吾就不说“不对”,吾总要说“不够”。 “不够”怎样呢?以我八九年的经验,很想武断地提出三句话,就是:(一)只从职业学校做工夫,不能发达职业教育;(二)只从教育界做工夫,不能发达职业教育;(三)只从农、工、商职业界做工夫,不能发达职业教育。 只从职业学校做工夫,使得职业学校以外各教育机关总觉你们另是一派,与我们没有相干。岂知人们常说什么界什么界,界是分不来的,不要说师范教育、医学教育等都是广义的职业教育,就是大学、中学、小学和职业教育何尝没有一部分关系?大学分科,高中分科,是不用说了,初中何尝不可以兼设职业科,小学何尝不可以设职业准备科?何况初中还有职业指导,小学还有职业陶冶呢。要是此方认为我是职业学校,与一般教育无关系,彼方认为我非职业学校,与职业教育无关系,范围越划越小,界限越分越严,不互助,不合作,就不讲别的,单讲职业教育,还希望发达么?所以第一层只从职业学校做工夫是不行的。 办职业学校最大的难关,就是学生出路。无论学校办得那么好,要是第一班毕业生没有出路,以后招生就困难了。万一第二班再没有出路,从此没有人上门了。怎样才使学生有出路呢?说几句联络职业界的空话是不够的。设什么科,要看看职业界的需要;定什么课程,用什么教材,要问问职业界的意见;就是训练学生,也要体察职业界的习惯;有时聘请教员,还要利用职业界的人才。不只是参观啦,实习啦,请人讲演啦,都要职类界帮忙哩。最好使得职业界认作为我们而设的学校,是我们自家的学校,就打成一片。所以只从教育界做工夫也是不行的。 社会是整个的。不和别部分联络,这部分休想办得好;别部分没有办好,这部分很难办的。譬如农业学校和农家联络,工业学校和工厂联络,是不用说的了。可是在腐败政治底下,地方水利没有办好,忽而水,忽而旱,农业是不会好的;在外人强力压迫底下,关税丧失主权,国货输出种种受亏,外货输入种种受益,工业是不会好的。农工业不会好,农、工业教育哪里会发达呢?国家政治清明,社会组织完备,经济制度稳固,犹之人身元气浑然,脉络贯通,百体从今,什么事业会好。反是,什么事业都不会好。所以提倡职业教育而单从农、工、商职业界做工夫,还是不行的。 那么,怎样才好呢?积极说来,办职业学校的,须同时和一切教育界、职业界努力地沟通和联络;提倡职业教育的,同时须分一部分精神,参加全社会的运动。消极说来,就算没有 的声音、颜色,只把界线画起来,此为“职业教育”,彼为“非职业教育”,已经不行哩。换一句话,内部工作的努力不用说了,对外还须有最高的热诚,参与一切;有最大的度量,容纳一切。其实岂但职业教育,什么教育都该这样,也许什么事业都该这样。这样职业教育方针称他什么呢?大胆地称他“大职业教育主义”。 可是一味务外而置对内工作于不顾,当然不行,是万不可误会我的主张的。同志诸君以为怎样?赞成呢,反对呢?很愿请教请教。 十四年十二月十三日。 (选自总第七十一期)

  少汁菜肴,如“宫爆肉丁”、“滑炒肉丝”等。此类菜肴汤汁只占主辅料的20%左右,比较讲究原料的刀工,肉丁大小均匀,肉丝粗细一致,这样利于原料在有限的汤汁内快速成熟为成品。

  3.2 用户只能按照注册要求使用真实姓名,及手机号注册。用户有义务保证密码和账号的安全,用户利用该密码和帐号所进行的一切活动引起的任何损失或损害,由用户自行承担全部责任,本站不承担任何责任。如用户发现帐号遭到未授权的使用或发生其他任何安全问题,应立即修改帐号密码并妥善保管,如有必要,请通知本站。因黑客行为或用户的保管疏忽导致帐号非法使用,本站不承担任何责任。

  备课是教师对课堂教学的整体规划,是教师教学的蓝图。 备课的一切准备都是为教师的教和学生的学服务的,而不是为“写教案”服务的。 备课要备学生、备课标、备教材、备学法、备教法、备自己。 一节好课是问题引领的课,是控制合适、走出“教书”、走进“用书教”的课。 三个维度即:教育的时代特点、教材、学情,三个维度决定一节课该如何上。 三个要素即:问题、合作、合适,三个要素决定一节课是否能上好。好课是问题引领的课,是合作探究的课,是控制“合适”的课。 两种途径帮助教师走进好课堂:二次备课、合作与合适结合的研究。通过有效教研,帮助教师养成二次备课的习惯;对“合作与合适”结合的研究,基于合作,需要课堂实现理念与行为的转变;基于合适,需要提高教师读懂课程标准和教材的能力。

  8.2 如本协议中的任何条款无论因何种原因完全或部分无效或不具有执行力,本协议的其余条款仍应有效并且有约束力。

  6.5 本站所有内容仅代表作者自己的立场和观点,与本站无关,由作者本人承担一切法律责任。

  5.2 本站可能会与第三方合作向用户提供相关的网络服务,在此情况下,如该第三方同意承担与本站同等的保护用户隐私的责任,则本站有权将用户的注册资料等提供给该第三方。

  4.3 用户承诺对其发表或者上传于本站的所有信息(即属于《中华人民共和国著作权法》规定的作品,包括但不限于文字、图片、音乐、电影、表演和录音录像制品和电脑程序等)均享有完整的知识产权,或者已经得到相关权利人的合法授权;如用户违反本条规定造成本站被第三人索赔的,用户应全额补偿本站一切费用(包括但不限于各种赔偿费、诉讼代理费及为此支出的其它合理费用);

  滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料,如:萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。

  直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料,如:火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些原料所用的墩或菜板一定要放牢放实。劈原料时,应将肉类的皮朝下,在肉面下刀;劈猪头、火腿、鱼头等原料时,左手要把所劈原料按稳,刀劈下时左手迅速离开,以防伤手。初学时,可用左手持一木棍,将原料按审;木棍的一端要离所劈的刀口远一些,防止刀劈在木棍上出现滑刀。劈原料要用刀刃的中部。

  第四,注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料,即:丝对丝,片对片,辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划,量材使用,尽可能做到大材大用,小材小用,细料细目,粗料巧用。

  (1)推刀片推刀片是左手按稳原料,右手持刀,刀身放平,使刀身和菜墩面呈近似平行状态,刀从原料的右侧片入,向左稳推,刀的前端贴墩子面,刀的后部略微抬高,以刀的高低来控制所要求的薄厚。左手按稳原料,但不要按的过重,在片原料时,以不移动为准。随着刀的片入,左手指可稍翘起,用掌心按住原料。推刀片多用于煮熟回软或脆性原料,如熟笋、玉兰片、豆腐干、肉冻等。

  在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

  我们在前文已经将菜肴暂划分为无汁、少汁、多汁和纯汁4个类型,下面分述刀工与各类菜肴汤汁关系。

  6.1 本站的文字、图片、音频、视频等版权均归厦门凤凰创壹软件有限公司所有或与作者共同享有,未经本站许可,不得任意转载。

  (6)滚切滚切刀法是左手按稳原料,右手持刀不断下切,每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢,切出来的是块;滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片,如:滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是:左手滚动原料的斜度要掌握适中,右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去,保持大小薄厚等均匀。

  (5)锯刀片锯刀片是推拉的综合刀技。施刀时,先推片,后拉片,使刀一往一返都在工作。是专片(无筋或少筋)瘦肉、通脊类原料的刀技。如鸡丝,肉丝,就是先用锯片刀技,片成大薄片,然后再切丝。

  (4)锯切也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合,锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直,切时先将刀向前推,然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求:第一,刀运行的速度要慢,着力小而匀;第二,前后推拉刀面要笔直,不能偏里或偏外;第三,切时左手将原料按稳,不能移动,否则会大小薄厚不匀;第四,要用腕力和左手中指合作,以控制原料形状和薄厚。

  (1)直刀劈用右手将刀柄握牢,将刀高高举起,对准原料要劈的部位,运用手臂的力量用力向下直劈。劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力,要求一刀劈断。如再劈第二刀往往不能劈在原来的刀口上,这样就会出现错刀,使原料不整齐,也易产生一些碎肉、碎骨。

  菜肴的营养源于原料,而原科形状如何又会影响着菜肴的营养价值。从营养角度讲,大致可分为水溶性和脂溶性两类。

  6.2 本站特有的标识、版面设计、编排方式等版权均属厦门凤凰创壹软件有限公司所有,未经本站许可,不得任意复制或转载。

  (3)直刀剞直刀剞与推刀切法相似,只是不能将原料切断而已。刀法在剞刀的应用上,可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹,如烹制整尾鱼时,即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法广泛的一种。所谓花刀,就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路,使原料经过烹调后,出现各种不同形状。但使用这一类原料,必须是韧性带脆无筋的原料,如:猪、羊、牛的腰子,以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。

  7.6 本站有权于任何时间暂时或永久修改或终止本服务(或其任何部分),而无论其通知与否,本站对用户和任何第三人均无需承担任何责任。

  推切与拉切都是运用手腕力量,动作也大体相同,不同的是推切由后向前,拉切由前向后。初学时,只有较熟练地掌握了直刀切法后,才能运用推切、拉切两种刀法。好先从推切学,后再练拉切。

  1.1创壹100唯尔教育云平台的所有权和运营权归厦门凤凰创壹软件有限公司所有。

  (6)抖刀片抖刀片的刀法是将刀身放平,左手按稳原料,右手持刀,片进原料后,从右向左运动。运动时刀刃要上下抖动,而且要抖的均匀。抖刀片一般用手美化原料形状,适合于软性原料。这种刀技能把原料片成水波式的片状,然后再直切,就形成了美观的锯齿,如松花蛋片、豆腐干丝等。

  另外,在实践中还有一种现象,即使是同一原料,同一形状,同一烹调方法,但只是刀工(成形)方法不同,那成品质地也有差异。如,用擦菜板擦出的土豆丝和刀切出的土豆丝相比较,同样炒制,那前者质地软面,而后者质地爽利。

  (1)直切一般左手按稳原料,右手操刀。切时,刀垂向下,既不向外推,也不向里拉,一刀一刀笔直地切下去。直切要求:第一,左右手要有节奏地配合;第二,左手中指关节抵住刀身向后移动,移动时要保持同等距离,不要忽快忽慢、偏宽偏窄,使切出的原料形状均匀,整齐;第三,右手操刀运用腕力,落刀要垂直,不偏里偏外;第四,右手操刀时,左手要按稳原料。

  今天是雨田陪伴你的第296天 开学了,老师们又处在备课、上课的循环中。很多老师可能都会有这样的心得,即使有教案,也喜欢在上课之前把重点、难点,教学大致的过程和注意事项标注在书上,以便课堂上能够更好地提示自己,哪儿块该注意,哪块需练习。我们说这就是“备课于书”。 目前的统编教材仅仅备课于书是不够的,还需要“备课于心”,因为它倡导了大量地课外阅读,老师必须对文本的延伸与拓展资料有所了解,这其实是更加细微的,更能表现老师基本功与课堂风格的东西。 备课于书和备课于心能够帮助老师从视觉上、内心里变得更加自信,给老师更多自由发挥的空间,在备课的过程中不断模拟和学生交流的过程,从而慢慢地实现个性化。 END

  多汁菜肴,如“清炖羊肉”、“牛肉炖番茄”等。此类菜肴汤汁与原料数量持平,或多于原料。原料刀工时形状稍大,相对也较为粗糙。羊肉、牛肉本身含水量较少,且属不良传热导体,不易成熟,故应多些添汤,以利较长时间烹调成肴。

  7.1 用户明确同意其使用本站网络服务所存在的风险及一切后果将完全由用户本人承担,创壹100唯尔教育云平台对此不承担任何责任。

  (2)跟刀劈是将刀刃先嵌在原料要劈的部位内,如劈猪蹄,将猪蹄竖起,蹄趾朝上,将刀刃嵌入趾中,右手牢握刀柄,左手持猪蹄与刀同时高高举起,用力劈下,刀在劈下时左手离开。跟刀劈左右手要密切配合,左手握住原料,右手执刀,两手同时起落,而且刀刃要紧紧嵌在原料内部,要嵌牢嵌稳,这样在用力劈原料时刀与原料才不易脱落,劈出来的原料才符合规格要求。

  7.2 本站无法保证网络服务一定能满足用户的要求,也不保证网络服务的及时性、安全性、准确性。

  剁又称斩,一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀,又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。剁(斩)的要求是:两手持刀,要保持一定的距离,不能太近或太远,两刀前端的距离可以稍近些,刀根的距离可稍远些。

  (5)铡切铡切的方法有两种:一种是右手握刀柄,左手握住刀背的前端,两手平衡用力压切;另一种是右手握住刀柄,左手按住刀背前端,左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求:第一,刀要对准所切的部位,并使原料不能移动,下刀要准;第二,不管压切还是摇切都要迅速敏捷,用力均匀。

  剞刀,有雕之意,所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法,将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后,可使原料卷曲成各种形状,如:麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟,并保持菜肴的鲜、嫩、脆,使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求,一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。

  剁是运用手腕的力量,从左到右,然后再从右到左,反复排剁(斩)。操作时两手交替使用,要有节奏地做到此起彼落。同时,要将原料不断地翻动。其次,排剁(斩)时,不要提刀过高,在剁前将刀放在清水中蘸一下,以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时,为了达到细腻的效果,可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料,方法虽然简单,但落刀要准,力求均匀。形状的大小,一般以“骨牌块”较为适宜。

  (2)拉刀片拉刀片也要放平刀身,先将刀的后部片进原料,然后往回拉刀,一刀片下。拉刀片的要求基本与推刀片相同,只是刀口片进原料后运动方向相反。拉刀片多用于韧性原料,如鸡片、鱼片、虾片、肉片等。

  切法是菜肴切制中根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法。

  铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料,如:鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。

  2.2 本站仅提供相关的网络服务,除此之外与相关网络服务有关的设备(如个人电脑、手机、及其他与接入互联网或移动网有关的装置)及所需的费用(如为接入互联网而支付的电话费及上网费、为使用移动网而支付的手机费)均应由用户自行负担。

  菜肴质地主要取决于原料性质和烹调方法,但个别品种却与刀工有着密切关系。一般说来,同种原料,其形状越大,成品质地越挺硬;而形状越小,成品质地越软烂。比如,“熏兔”和“滑熘兔丁”便是例证。前者不必刀工或只切成大块,而后者是切成1 cm见方的丁状。二例相比较起来,质地前例“硬”后例“软”。但是,有时也会出现原料形状越大,菜肴质地相对软烂,而原料形状越小,菜肴质地相对爽韧的情况。比如,“熬土豆块”就比“炒土豆丝”质地软烂,而“炒土豆丝”就比“熬土豆块”质地爽韧。

  (4)反刀片这种方法与斜刀片的原料大致相同,不同的是反刀片的刀背向里(向着身体),刀刃向外,利用刀刃的前半部工作,使刀身与菜墩子呈斜状。刀片进原料后,由里向外运动。反刀片一般适用于脆性易滑的原料。要求左手按稳原料,并以左手中指上部关节抵住刀身,右手的刀紧贴着左手中指关节片进原料。左手向后的每一移动,都要掌握同等距离,使其形状薄厚一致。

  锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形,如涮羊肉的肉片等。

  4.2 用户对其自行发表、上传或传送的内容负全部责任,所有用户不得在本站任何页面发布、转载、传送含有下列内容之一的信息,否则本站有权自行处理并不通知用户: (1)违反宪法确定的基本原则的; (2)危害国家安全,泄漏国家机密,颠覆国家政权,破坏国家统一的; (3)损害国家荣誉和利益的; (4)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (5)破坏国家宗教政策,宣扬和封建迷信的; (6)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定的; (7)散布淫秽、色情、赌博、暴力、恐怖或者教唆犯罪的; (8)侮辱或者诽谤他人,侵害他人合法权益的; (9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序的; (10)以非法民间组织名义活动的; (11)含有法律、行政法规禁止的其他内容的。

  一切事物都有它的反面,刀工与菜肴口味关系也不例外。如“烧鸭”、“芝麻肉片”等品种,形状大,口味则轻,成品蘸调料食用;再如“咸芥菜丝”、“咸瓜末”等品种,形状细小,但口味都重,成品是充当小(咸)菜之用。从这组菜例中,我们可以得出这样的结论:不同类型的菜肴,调味时需进行不同的对待。

  7.5 对于站向用户提供的下列产品或者服务的质量缺陷本身及其引发的任何损失,本站无需承担任何责任: (1)本站向用户免费提供的各项网络服务; (2)本站向用户赠送的任何产品或者服务。

  本文授权转自“星教师ID:new_jiaoshi “备课”是讲好一堂课的必由之路,正所谓“工欲善其事,必先利其器。”只有备好课,才可能上好课,好的备课决定一节课教什么,怎么教。“台上十分钟,台下十年功。” 一堂好的备课,既要备知识、备内容,也要备自己。今天,星宝就和大家聊聊备课这件“小事”,为大家呈现名师的“备课宝典”。 方法组 备课的正确打开方式 ---------- 特级教师 张祖庆 教师个体备课,可以做些什么、怎么做?以语文为例,我觉得可以做三件事:第一,细读文本,发现每一个文本的共性与个性首先,要从文体特征去把握文本,寻找这一类文体的共性特征,然后设计教法。小说、诗歌、神话、寓言、散文,文体不同,教法各异。文体,是最上位的言语规则。其次,要从这一个文本的独特之处,去发现文本的个性特征,设计出这一个文本独一无二的教法。同样是小说,《金钱的魔力》以独白式语言和夸张的神态描写,刻画人物;《临死前的严监生》用传神的细节刻画人物;《景阳冈》用精彩的动作描写和对话描写,刻画人物;《刷子李》用正面+侧面描写的方法刻画人物;《穷人》用环境描写和心理活动描写刻画人物。因此,在备课时,我们就要把这一课与众不同的地方,放大,再放大!第二,沙里淘金,借鉴富有启发意义的设计思路互联网时代,资讯浩如烟海,网络、教学精品录以及教学杂志,都是查找相关教学设计的好途径。只要我们用心检索,肯定会找到相应的有价值的资讯。或文本解读,或整体框架,或局部细节,总会给自己一些启发。找到这些资源后,我们就要进行认真分析:这些设计,有哪些共性?有哪些创意?哪些是可以整合到自己的设计思路中去的?这里特别需要强调的是,第二步和第一步的顺序不能颠倒。一定要自己先独立思考,否则,他人的设计,会起到“前抑制”的作用。看了别人的设计,先入为主,往往很难跳出框框。过早阅读他人设计,我们的脑袋,很容易就成为别人思想的跑马场。学生的脑袋,也就成为跑马场里的“遛马场”。第三,独立设计,寻找适合自己班级的教学方案这一步,才是最重要的。如果你在网络上找不到有价值的东西,正好说明,此课难教。难教,才需要你好好教。你需要静下心来,慢慢地再读文本,甚至可以大声地朗读出来。读着读着,也许豁然开朗。我的不少课,就是这样在反复的朗读中,发现灵感的。有了灵感,然后,一气呵成,用最简短的语句,写下教学思路——教案,并不是越具体越好。有一定教学经验的老师,适宜采用板块式的教案。写清楚主问题和师生主要活动,即可。教案适度留白,便于关注学生的学习活动。教案写得简单一点,也便于教师有更多的时间处理各种杂事。其实,备课,不是备给别人看的,而是为自己的教学服务的。我以为,好的教案,大抵是脉络清晰、疏可走马的。太碎烦、太具体了,教师教得累,学生学得也累。当然,新入职的教师,另当别论。 每一次备课,都是与自己的“同课异构” ---------- 特级教师 贲友林 周围的世界每天在改变,我们的课堂呢?也应当让改变发生。每一次的备课、上课,我们每一位教师更需要有自己与自己“同课异构”的自觉,即由与他人的“同课异构”转向与自己“同课异构”。“异构”的目的,对教师而言,是通过对同一个课题的比较与再思,构建一种对话场域,促使优化,走向深刻;对学生而言,针对学情,是设计适合并促进学生发展的教学。不难理解,因为学生不同,每一次的教学,都是“这一次”。当教学方案能被复制甚至“工业化生产”时,恰恰说明了我们的教学方案是有“问题”的。成功的课堂教学是个性化的,可以借鉴却不可照抄。 明晰备每一节课上每一节课的价值 ---------- 李伟峰 如何备好一节课?我在工作之处读过许多课例,搜集了不少教学技巧,细致到考虑某个环节可以用这个老师的技巧,那个环节可以用那个老师的技巧。我把最好的一节课永远放在下一节。因为,你考虑许多却无力实现,只能寄希望下节课。它会慢慢形成一个可怕的思维惰性。你觉得,假如真有机会,你一定会有所不同,而不是像现在一样。结果,真有机会的时候,却有心无力。所以,面对新上岗教师,我们必须暂时抛开其它,明晰备每一节课上每一节课的价值。在《教育的目的》一书中,怀特海曾经提到:所有具有实践经验的教师都知道,教育是一种需要在细节掌握上耐心又耐心的过程,一分钟又一分钟,一小时又一小时,一天又一天。一年又一年,反反复复,学习无捷径。有一句谚语可以用来形容这种困难,见树不见林。这种因为有了树而对建林带来的困难,就是我想要强调的,教育的问题是,如何让学生借助于树木来认识树林。不管学生对你的课程有什么样的兴趣,这种兴趣必须在此时此刻被激发,不管你要加强学生的何种能力,这种能力必须在此时此刻得到练习,不管你想怎样影响学生未来的精神世界,必须现在就去展示它,这是教育的金科玉律,也是很难去遵循的一条规律。所以,我建议年轻老师一周至少有一篇教材解读,一篇像样的教学设计。这是苦功夫,也是真功夫。 我的几条备课求助热线 ---------- 特级教师 李华 第1条:各类书籍读了《静悄悄的革命》赴公开课,这本书改变了我的教学观念,我开始想要营造一堂用心倾听的课堂。第2条:网络要去龙岩一中讲课,但对学生不了解,于是我进入学校校园网了解其校园文化和学生的特点个性。为了做好课件,我在网络也再深度学习中国创建史,一边学一边感悟一边梳理自己上课的思路。第3条:同行同事备课时,我吃不准“古田会议”的精神,上网查找了相关资料却依然困惑。向学校历史学科的同事请教“古田会议前后中国的面貌是否焕然一新”一一这个问题居然也难住了他们。后来,我又求助于我校历史特级教师林书记,他明确告诉我“用古田会议这一事件不合适,因为古田会议召开的历史背景比较复杂。”于是,我放弃了酝酿已久的教学设计,重新开始。第4条:专家学者每次上课,我都会带着微小的焦虑:以我的水平会达到什么样的水平?然后,我会再度求助,发短信给学科专家,请教他们如果上这一课,会怎么上。一般都会得到开导和豁然开朗。第5条:我的学生针对课文内容,我可以设计许多问题,但是对这一课的学习,学生有什么需求、什么疑问和困惑呢? 为了了解学生的想法,我设计学生自主学习的表格,主要有: 你预习时发现了什么问题; 经过自己思考解决了什么问题; 和同学讨论后解决了什么问题; 自己解决难以希望老师解答的问题; 看到答案,我知道自己应该更学会倾听。 备课,备的是思考和流程 ---------- 特级教师 顾志能 因为自从进入信息时代,Internet、QQ、Email来到我们身边,“电子备课”成了时尚,简单的复制、粘贴,可以让教师在几分钟内拥有几个学期的教案。教师的电脑里储存了各册的、各种格式的教案,随时都可以拉印成册。教师唯一要做的,或许只是修改一下电子稿上的日期、姓名而已。那么,今天我们到底该怎样对待备课工作呢?首先,备课要重视让教师独立思考。因为,教师只有独立思考了,才能够抵制陈旧的观念,才能够深入钻研、不断创新,才能够依靠自己的思想力量分析问题、解决问题,并且在这样的过程中得到进步。具体的做法,比如说教师要备一节课了,首先应该是自己先独立理解教材,领会课标、教参的精神,然后根据自己的教学能力、班级学生的基础,独立设计出符合自己教学水平、符合学生实际的教案来。其次,备课要能突出其实际意义。备课工作,最实在的意义,就是能让教师在上课时依据教案,顺利地开展教学。从这个角度上讲,我们的备课,最重要的,是应该要求教师能够步骤清晰、科学合理地将40分钟内是如何进行教学的流程设计出来。因此,我们的备课,应该着力去关注以下内容:1.课的引入怎样安排,新课的教学如何展开,练习有哪些内容,怎样分布分层实施;又如,课总共几个大的步骤,关键步骤中又有几个小的步骤,重点之处如何步步深入,难点之处如何层层展开……2.备课需要一些务实的管理策略,做到轻形式。我们应该尽量减少繁琐的备课要求,如备课中程式化的教师活动、学生活动、设计意图的撰写等;我们也可以要求舍去不必要的书写内容,如情感目标的制定,课时规划、教学时间的详细记录等;我们也不需要很多的字数,不需要备详案,一两百字,一页纸,也可;我们也不需要每节课非得有板书设计,每节课必须写教后反思等。经验组 课堂有神灵 ---------- 特级教师 王崧舟 一次我执教《长相思》。要知道,那时的我,连完整的教案都还没有准备好。可就在我硬着头皮上台不久,课堂呈现了一种神奇的状态:教学环节仿佛都像事先商定好一样,一环接着一环,流畅而富有诗意地伸展着、起伏着,《长相思》一课成了诗意语文的巅峰之作。事后想来,这大概就是稻盛先生所讲的——那是因为神看见了我们拼命工作的样子,那极度认真的状态,被感动了,可怜我们,因而伸出了援助之手。其实,我为了《长相思》忘情地、疯狂地、全神贯注地投入备课,不断地想,不断地思考,一次又一次在头脑中模拟课堂现场,那些开始只出现在梦境里的东西逐渐清晰,最后梦境与现实的界限消失,得到了神灵的帮助。 备课,绝不是写份教案 ----------特级教师 于漪备课是什么?绝不是简单地只花上一两个小时写份教案,不是在网上下载、拷贝现成的教学课件,不是做教学参考书的忠实执行者,是需要用一生的时间去准备和钻研的事业。我的备课模式是:“一篇文章,三次备课,两次反思”: 第一次备课,不看任何参考书与文献,全按个人见解准备教案; 第二次备课,广泛涉猎,仔细对照; 第三次备课,边教边改。与此同时,对理念和经验、设计与现实进行深刻的反思,精益求精。 备课,分隐性备课和显性备课 ----------特级教师 于永正 关于备课的重要性不必说了。反正不备课,或者备得不充分,我是不敢进课堂的。下面,我就说说自己的做法和体会。观点一:备课不等于写教案备课包括钻研教材、搜集信息、了解学生、考虑教学思路和教学方法、写教案等。写教案只是备课的最后一个环节——把钻研教材等方面的所思所得,把教学的目的要求、重点难点、教学过程和方法以及搜集到的有关教学的信息记录下来,是“备忘录”——供课前翻阅,以便把课上好。观点二:隐性备课最重要我把备课分为隐性和显性两部分。如果说写教案是显性的,那么,钻研教材、查阅资料、搜集信息、备学生、思考教法则是隐性的了。观点三:要思考教法在思考教法的时候,必然“备学生” “备学法”。上边说了,课文钻研好了,教法往往也随之有了。观点四:教案一定要写隐形实际上并不隐形,它指的是在写教案之前的准备工作。当然其中包括无形的思考。但我认为,备课中最为重要的环节是显性备课。所谓显性备课指的是写教案。教案一定要写,但不要拘泥于形式。这相当于“作战计划”。教学目标要记,过程要记,关键词语的处理及体会要记,老师要讲的重要的话要记;要求学生回答的问题、要求学生写的片断、造的句子,我先写一写,造一造;重要的参考资料也写下来。观点五:讨论与自读尤为重要钻研教材时,我喜欢和同事讨论。同事间的讨论,特别是上公开课,很有作用,有时会使我豁然开朗。自己久思不得其解的问题,往往会被别人一句话点破。听别人上课,也有助于对教材的把握,即使上得不成功,但至少帮助你熟悉了教材。我的好多教学方法,是在听别人的课的时候想出来的。另外,写教学反思实际上是对自己的备课及实施的总结。认真写三年教案的人,不一定成为优秀教师;但认真写三年教学反思的人,必定成为有思想的教师,说不定还能写出一个专家来。”创新组 我的备课是画的 ----------青岛约读书房付鹏老师好的备课笔记,不仅自己看,还要给学生看,让学生补充课堂上由于各种原因未能讲出来的东西。就这一点,画画比大片的文字要实用得多。我是教名著阅读课程的。这是我讲《纳尼亚传奇》时的备课笔记。最开始只是想画几张手帐式的随手涂鸦,想法源自在主题书店看到的一些展示出来的旅行笔记。谁知一画就停不下来了。一时兴起还画了一张纳尼亚世界的地图。学生对此更加感兴趣。其实在指导学生做阅读笔记的过程中,我也发现,相比起用文字和思维导图,他们更倾向于用一些更感性和更完整的图像来记录想法。 这与他们年龄段里世界观的构建程度有关。模糊而易变的认知水平更依赖于一些非抽象的、非逻辑的、注重感官的沟通方式。这也是一个值得我们探索的传授知识的角度。工具组 10款简单又强大的备课工具,分享给全学科老师 ---------- 星宝为大家分享10款老师们必备的备课、教学工具,它们操作简单,功能强大,数理化、语文等多个学科都有,也有适合全学科的哦!1几何画板 适用对象:数学老师推荐程度:★★★★★ 软件特点 一款专业的几何绘图工具,简洁易用,有助于帮老师们解决制作几何课件难的问题,是数学与物理教师制作课件的“利剑”! 主要功能包括绘制平面、立体几何图形,将线段进行等分,作垂线、平行线,给图形自动添加标签等,还可以使图形上下、左右360度的旋转,可以无限的放大、缩小,还可以动态演示图形变换过程等。已经有很多老师对它的强大功能爱不释手了,数学教学课件必备。下载地址: 适用对象:数学老师推荐程度:★★★★★ 软件特点 一款强大的数学公式编辑器,支持在任何文字处理软件、演示程序、页面程序、HTML编辑工具及其它类型的软件中建立公式。 中小学老师可以用它来编辑数学试卷、书籍、报刊、论文、幻灯演示等方面。甚至目前很多高校老师都在用,是编辑数学资料的得力工具。下载地址: 适用对象:数学老师推荐程度:★★★★★ 软件特点 Maple是目前世界上最为通用的数学和工程计算软件之一,在数学和科学领域享有盛誉,有“数学家的软件”之称。 用户通过Maple可以在单一的环境中完成多领域物理系统建模和仿真、符号计算、数值计算、程序设计、技术文件、报告演示、算法开发、外部程序连接等功能。测试版下载地址: 适用对象:化学老师推荐程度:★★★★★ 软件特点 一款为化学工作者开发的基于Word平台的辅助工具,利用这个软件可以轻松的实现化学中常用的同位素输入、原子结构符号输入、化学仪器、化学装置、图片图形调整等许多实用的功能。 同时在该软件窗口中输入化学方程式时,完全不用考虑大小写和上下标的问题,全部由软件中强大的智能识别替换系统自动完成。测试版下载地址: 动感化学元素周期表 适用对象:化学老师推荐程度:★★★ 软件特点 软件小巧易用,是同类软件中体积最小、功能最强大的。加载速度快,数据准确、全面,适合在课堂上演示。 软件还独创了元素记忆游戏,令学习更轻松。由于采用复合算法,针对不同的方程式采用不同的算法,运算速度远超同类软件,在配置老旧的电脑上也能迅速反应。测试版下载地址: 中学物理作图工具 适用对象:中学物理老师推荐程度:★★★ 软件特点 中学物理作图工具是一款辅助中学物理老师作图的软件,用它可以轻松的画出在中学物理中比较难画的图形,有了本软件的辅助,课件制作的简易程度和美观度都能有所提升。测试版下载地址: 汉语宝典 适用对象:语文老师推荐程度:★★★★ 软件特点 此软件相当于一本汉语言的大百科全书。书中包括一本汉语字典、一本通用词 典、一本成语词典、一本文言文词典、一本谜语大全等。 同时书中的任何汉语内容都可以电脑朗读,并且可以转换任意文本为声音文件,也可以对数据库中没有的内容自己手工添加,方便了日常的使用,另外软件还包括几个实用工具,如万年历、元素表、朝代表等。测试版下载地址: 排版助手 适用对象:所有老师推荐程度:★★★★ 软件特点 很多老师经常在网上为学生收集整理资料,排版助手帮老师们解决了资料繁多排版耗时的烦恼,让你从机械劳动中解放出来。通过软件可以段落智能修正、去掉某些防拷贝的干扰符、修正段落首尾空格、互换繁简字体、全角半角随意互换、修正标点符号、一键排版等。 测试版下载地址:屏幕录像助手 适用对象:所有老师推荐程度:★★★★ 软件特点 这是一款屏幕录像、网页操作录像、桌面操作录像的免费软件。支持屏幕全屏录像和区域录像, 录制完成后,单击热键『Esc』,自动保存屏幕录像。录制屏幕录象时,还可自由选择是否录制声音(默认的设置中没有开启声音录制)。 测试版下载地址: 多媒体课件制作快手 适用对象:所有老师推荐程度:★★★★ 软件特点 这款软件能将讲座视频与文档合成打包加密在一起,老师们可以一边看着文档,一边听讲座;打包后的课程必须得到用户授权才可以开启,并且支持各种视频格式和文档。如此一来,无论是学习其他老师的优质课程,还是准备公开课、赛课都不用担心了。测试版下载地址:本文由星教师原创策划,转载请联系后台授权综合整理自“课堂漫话(ketangmanhua)”“青岛约读书房”“祖庆说”“语文主题学习”封面插画来自网络,不作商用,如有不妥请联系删除。编辑丨陈薇

  4.1 遵守中华人民共和国相关法律法规,包括但不限于《中华人民共和国计算机信息系统安全保护条例》、《计算机软件保护条例》、《最高人民法院关于审理涉及计算机网络著作权纠纷案件适用法律若干问题的解释(法释[2004]1号)》、《全国人大常委会关于维护互联网安全的决定》、《互联网电子公告服务管理规定》、《互联网新闻信息服务管理规定》、《互联网著作权行政保护办法》和《信息网络传播权保护条例》等有关计算机互联网规定和知识产权的法律和法规、实施办法。

  6.3 使用本站的任何内容均应注明“来源于创壹100唯尔教育云平台”及署上作者姓名,按法律规定需要支付稿酬的,应当通知本站及作者及支付稿酬,并独立承担一切法律责任。

  4.5 如用户在使用网络服务时违反上述任何规定,本站有权要求用户改正或直接采取一切必要的措施(包括但不限于删除用户张贴的内容、暂停或终止用户使用网络服务的权利)以减轻用户不当行为而造成的影响。

  要想炒菜,就要先学会用厨师刀,学习刀功是每个厨师必不可少要经历的过程,只有刀功出从才可能炒出好菜。在成都新东方烹饪学校,每一位学子首先接触到的便是基本功刀功的学习与熟练。根据不同原料使用不同方法的刀功,中国菜的品目繁多,这就要求厨师在烹饪中有着扎实的刀功,因为每个菜的形状隔江相同——成熟快的菜,就有丝片、丁粒等刀工加工;成熟慢的菜,就要成形方面切大一些,更粗和更厚一些。到底刀功对菜肴有什么影响,他们之间直接和间接的关系又是什么呢,一起来往下看吧。

  刀有锋刃,可以将原料任意切割出我们烹调所要求的各种形状来。只要我们刀法正确,技术娴熟,都能达到标准规格。于是各种形状的菜肴便自然地显现出来。如,“红烧鸡块”、“熘肉段”、“香辣肉丝”、“番茄肉片”等。

  有时,为了美化菜肴形态,我们可事先在猪腰上剞麦穗花刀,或在鱼身上剞牡丹花刀,于是便产生了“熘腰花”、“浇汁鱼”等花色品种。

  (2)拉刀剞拉刀剞与斜刀片相似,以左手按住原料,右手持刀,刀身向外,刀刃向里,将刀剞入原料,由左上方向右下方拉三分之二左右。

  总体而言,基本上不直接影响菜肴的色泽。如,粉红色的猪肉切后仍为粉红色,碧绿色的青椒切后仍为碧绿色。但是,有的原料刀工后不及时处理(或烹调),就会改变原有色泽。如土豆、地瓜、芋头等原料,以及苹果、梨等水果类原料,削皮或刀工后,必须浸于清水中,或用清水投洗表面淀粉等物,然后烹调使用;否则其表面的淀粉鞣酸与空气中的氧接触会发生褐变,由原色变成红色,再由红色转为黑色。尤其是用铁质金属刀具切后的原料,色泽变化更甚。不论原料变红也好,还是原料转黑也罢,都会影响成品色泽。比如,土豆丝变黑后炒制,色泽不雅,有碍食用;再如,苹果切片后转红拌糖色泽不佳。因为鉴别菜肴质量时是将色泽放在首位,所以成品色泽不好则难称佳肴。

  本站在转载文章时均注明来源出处,转载目的在于传递更多信息,未用于商业用途。如因本站的文章、图片等在内容、版权或其它方面存在问题或异议,请与本站联系(电话,邮箱:,本站将作妥善处理。

  原料形状越大,口味越重;原料形状越小,口味越轻。这是原料形状固定后调味时的普遍规律。比如,“酱肘子”、“卤肝”、“烧整鸡”等。

  实践中,有很多菜肴在烹调结束前要进行勾芡,而勾芡前则必须考虑原料性质如何、形状怎样以及成品质量要求等多种因素。这里主要探究一下刀工后的原料形状与芡口之间的关系。按照烹调要求和人们口感的需要,原料形状越大的菜肴,其芡口越浓,汁多而稠。

  今天的内容我本来只想推荐一些适合新人的简单生物,结果越整理越多,干脆后面就做个相对完整的LPS图鉴了,所以文章信息量很大,也非常适合新人阅读,前半部分可以视为新手鱼类推荐,后半部分是非常完整的LPS图鉴,图鉴部分我也写了大致的难易度,新人可以根据情况选择一些适合的品种。 另外说一下,昨天的文章我发了以后马上删除了,是因为我想做一个尽量完整的LPS图鉴,所以今天整理后再发。今天的品种图鉴得到很多资深玩家的共同整理,目前已经是非常完整了,市面上几乎所有的LPS都能对号入座了。 ----------------------老何陪你玩海缸------------------- 第一部分:新手推荐生物 一.鱼类: 1。海水鱼吉祥三宝:黄金吊、蓝吊、公子 但是这个吉祥三宝对于新人其实不容易,不过即使再难,你也会试试,也值得试试。 其中,所有和公子体型完全一样的小丑难度都相对高一点点,包括:普通公子、澳黑、黑背心这些都比其他小丑难(雪印、毕加索、白金这些你可以看做是颜色上的变种) 余下其他形状的小丑鱼都很好养,比如透红、番茄、银背、双带等等这些都特别好养,如果普通公子实在养不活,不妨试试这些培养一下信心,不过要留意有些是战神级别的。 2.各种魔,魔是难度最低的海水鱼之一,其中青魔相对比较温和,其他的魔领地感通常很强,养定后通常会是个流氓。 要注意,某些带红色或者橙色的魔类,小的时候很好看,但长大后会变身,变得黑乎乎而且很凶, 比如下面这3个坑爹货,幼鱼很好看,但是养几个月后你会吐血,买的时候留个心: 3.除藻类的鱼可以选择西瓜刨、双色虾虎、小丑虾虎(狗鳚) 小缸的话我更推荐双色虾虎和小丑虾虎,体型小很多,也更具观赏性。 (下图是小丑虾虎和双色虾虎) 4.一些小型隆头鱼会活的很好,比如黄龙这些 5.其他虾虎类:如黄金虾虎这些好看又好养 6.雷达:雷达是非常漂亮的鱼,紫雷达更是艳丽,也是很适合养小缸的鱼,但是如果受到惊吓会很容易跳缸,另外其实雷达很难群游,养定后最终只会剩下一对。 7.草莓,非常好养的鱼,也很好看,但是比较凶,有3种颜色,下图是全紫草莓 8.小型神仙,要注意仙类可能会骚扰珊瑚,主要是脑类,下图是大家都比较喜欢养的火焰仙 二、虾类: 虾类基本上都没问题,医生虾、火焰虾都好看好养, 不过美人虾可能会攻击一些小型鱼类;机械虾和薄荷虾有一定概率骚扰软体(他们有另外作用,以后我会说) 另外所有的虾类都有个特点,很怕水质突变,所以买来前面几天特别容易死,后面就相当容易了,下图是火焰虾: 三、蟹类 除电光蟹以外(电光蟹长大后威力比较大),余下基本都没问题,而且基本0难度: 蓝脚寄居蟹、拳击蟹、海葵蟹、草莓蟹、招潮蟹、蜘蛛蟹.....每一种都又好养又好玩,不过可能骚扰少数软体。 四、海星类: 翻砂海星、小红海星都可以,水质出现问题时候容易烂脚死亡。 另外注意:所有背上带刺的海星基本都是肉食的,这类背上带刺的海星都不建议养 五、其他 管虫、五爪贝,还有一些螺也是蛮好的工具生物,他们属于最低难度的生物。 管虫其实是一种钢毛虫,靠滤水为生。一般不用管他,不过不知道什么原因有时候可能会掉头,但是要死并不容易,过阵子又能长回来,尤其是软管虫更加好养。下图是紫黄色的软管虫 海水生物种类太多太多,我无法一一列举,上面这些生物相对来说难度不大,体型也小,价格也能接受,我认为比较适合养在小缸,尤其是新人。要注意的是,以上只是我大概想到的一些品种,没有说你必须全部采购,饲养时候必须要注意冲突和密度! ---------------老何陪你玩海缸------------------ 好了,下面来说我整理的LPS珊瑚图鉴(本文的图鉴为了方便,我把除SPS以外的珊瑚都归到了LPS,当然实际并不是这样分的): 1.炮仗花、太阳树、灯琴、太阳花 最好养的珊瑚之一,对水质要求几乎为0,新手必需品,只要弱光+喂食,基本没有任何难度。其中太阳花相对比较难开,另外几种只要你愿意喂,他们都非常容易养。 这个属的颜色比较单一,基本都是红红火火为主,不过炮仗花是有黑绿色的,灯琴是偏蓝绿色的。 下图依次为:炮仗花、太阳树、太阳花、灯琴 2.草皮 几乎是新人的标配生物,非常好养好看,水质恶劣时上面会挂藻,只要没有烂完,你牙刷刷掉又能开。一般在售都是荧光绿为主,其他颜色不具有太大观赏性。 3.纽扣、黄水螅 也是标配生物之一,是让你第一次体会到爆头生长的珊瑚之一,基本能适合任何环境。纽扣里面其实也分几种不同的属,比如最明显的就是大眼纽扣和小纽扣,这个我这里不再细分。另外我上次提醒了,新人最好别掉纽扣这个坑。 另外有种黄水螅也可以看做是纽扣的变种,我把他归在一起,也差不多养法,不过个人觉得不好看。 下图是最普通的钮扣和黄水螅: 4.菇类家族: 菇类品种非常多,颜色也很丰富,其中最简单的珊瑚肯定不能少了香菇和毛菇,上次我有写过进化的文章,菇类可以看做是未完全进化的海葵,比如有种地毯菇就同时兼具海葵和和菇的特性。 菇类也非常好养,而且是越便宜的越好养,越贵的那种YUMA和RIC反而不简单。 下图第一张是普通的红菇、绿菇、蓝菇,第二张是RIC泡泡菇(照片效应,实际普通香菇也没有那么难看): 5.大嘴巴 也是很简单的珊瑚,不过价格高很多,饲养方法基本上和炮仗花一样,需要喂食,常见有红、橙、绿、白4种颜色 6.最丰富的脑珊瑚: 这个我之前文章已经详细说过,脑珊瑚品种有近几十种,颜色极为丰富,大部分应该喂食,这里不再具体说明,下面是文章链接: 史上最全的脑珊瑚全攻略 脑珊瑚也是入门品种,但是八字脑和巴厘脑并不简单(其中一个主要原因是可能是到货品质有问题),其他品种的脑就容易很多,比如下图的刺脑和糖果脑就非常好养。 7.飞盘类 也是很容易的珊瑚,可以通过喂食提供额外能量,飞盘分长须飞盘和短须飞盘。 长须飞盘更像火柴头,颜色只有很少的几种。 短须飞盘更像脑,颜色非常多,一些精品颜色价格很高,不过饲养也和脑一样更容易,另外飞盘并不一定都是圆形,比如绿舌头也是飞盘的一种。 下图是短须飞盘和长须飞盘。 8.尼罗河 也是比较好养的珊瑚,偶尔喂点东西,可以养的很好。通常便宜的都是绿色为底色,再配合不同的蓝点、粉点、紫点。一些个体大颜色好的价格并不便宜。不过普通的品种非常便宜,因此非常适合新人练手。 9.气泡 主要有肉色和绿色2种,气泡可以看做是大嘴巴珊瑚的变种他们的形态也很像。气泡并不都是圆球的,还有一些其他形状的变种,不过卖的不多,欢迎度也不高。不知道为什么,肉色的气泡感觉更好养一些,价格也便宜很多,气泡需要弱水流,下图是肉色气泡。 10.皮革类 很好养,长须、短须、有花、没花很多品种,取名字也是五花八门,一些好的品种很贵(一般是须越长颜色越绿价格越贵)。把皮革状态养到极致也许不容易,但是很难死。有些时候会缩毛然后褪皮,一般问题不大,褪皮后又会重新开。 下图分别是高价的日本皮和很便宜的翡翠绿皮,虽然外形相差巨大,不过他们都是属于皮革一类 11.大手星花、小手星花 非常容易繁殖,蓝光下更好看。大手颜色比较丰富,小手只有绿心和非绿心2种,下图是金边大手和绿心小手 12.圆盘珊瑚 很好养,和其他软体一样,没有什么特别的需求,颜色非常少,我养过一种棕色底的品种,余下大部分是下图这种颜色。 13.真叶珊瑚:火柴头、榔头、花瓶 这个我之前文章也已经详细说过,这里不再说明,下面是文章链接: 火柴头、榔头、花瓶....最全的线.波罗丁 很好养,颜色基本上就这一种绿的,你当微型火柴头看吧,注意攻击性 15.闪千手、鬼爪 闪千手是为数不多的触手自己会动的珊瑚,不过我也不知道为什么,养到后面可能不会闪了。 鬼爪不是垃圾葵,垃圾葵又叫鬼手,一字之差不是鬼爪,我把鬼爪和闪千手放一起是因为他们形态比较类似,不过鬼爪小很多,很多时候珊瑚基石也会带来,没什么颜色,也不会闪,所以个人认为鬼爪基本没有什么观赏性。 下图是闪千手和鬼爪 16,笙珊瑚 一个很特别的品种,骨架像一种乐器笙,所以叫笙珊瑚,形态和大手星花很像,和其他LPS差不多养法。下图是我认为最好看的一种,第二个图是他的骨架,由于天然红色,通常被拿来当工艺品展示。 17.手指珊瑚 非常好养,他们可以认为是皮革的一个变种,下图是九尾狐和今年炒的很热的麦穗,也是属于这一类 18.水珊瑚、海树、海柳 这个是很大的一类,有一些非常好看,大部分是无光珊瑚,基本都是靠滤水为生,所以鱼缸里面很难养久,不过幸好他们足够便宜,下图是蓝海树和鸡冠花: 19.海绵、海鞘类 这类也是因为食物问题相当插花,有很多种,包括黄海绵、蓝海绵、绿海绵、蓝海鞘、等等等,还有一种近年出现的火珊瑚,暂时无法判断属于那种,我也归属到这里,下图是最经典的蜘蛛海绵、橙扇海绵和近年出现的火珊瑚 20.万花筒珊瑚:宝石花、圆帽、茉莉 这绝对是最好看的珊瑚之一,而且大部分都很便宜,也是新人必需品之一。 宝石花和圆帽包括近年出来的单苞其实可以认为是同一种东西。茉莉有比较明显的区别,而且只有茉莉有分支的形态。 这类珊瑚通常开始的时候看几个月并没有问题,对于新手要养久并不容易,不过还好大部分都很便宜,就算插花值得看看。 今天只上图鉴,下图是我的红宝石花和绿圆帽,他们都超过2年了。这类珊瑚饲养的问题我以后单独再说吧。 21.海葵 现在必须说海葵了,海葵其实不算好养,而且会到处乱跑,说不定跑到你的造流里面,直接一缸牛奶水。海葵的品种也非常多,包括恼人的垃圾葵也是海葵的一种。通常我们饲养最普遍的是奶嘴海葵和地毯海葵,另外千手佛也是海葵的一种,今天只发个图鉴,具体饲养以后再说。 今天我们的LPS珊瑚图鉴已经涵盖了市面上99%的品种,除了SPS以外,珊瑚品种的确就这么多,基本上市面上所有的软珊瑚你都能在这个图鉴里面进行对号入座。 另外还有一些过渡型的珊瑚,比如一些微孔珊瑚你既可以归到SPS也可以归到LPS,这些以后有机会再说。 最后,给新鱼友提示一个通常情况下珊瑚难度判断的小窍门: 1.嘴巴大的难度低于嘴巴小的,因为你可以通过额外喂食解决他们食物问题。 今天说的大嘴巴珊瑚他们分别是:炮仗类、大嘴巴、脑、飞盘、气泡、尼罗河、海葵类 2.通常情况下,非造石珊瑚(不自带骨头)的难度低于造石珊瑚 3.同是不带骨头的,光合珊瑚难度低于非光合的。 其实很多海水生物都非常非常容易养,而且他们价格都非常便宜。今天说的绝大部分珊瑚,你只要花不到半年的实践,就能养的非常非常好。一些容易饲养的珊瑚,有的真是想搞死都难,所以海水并没有那么可怕。 只是你尽量不要直接挑战高难度品种,所以我也一直建议新人根据难度和价格来选择一些适合的生物来饲养,这样可以逐步培养海水的信心。

  8.1 本协议的订立、执行和解释及争议的解决均应适用中华人民共和国法律。

  片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料,或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时,一般都是将刀身放平,正着(或斜着)进行工作。由于原料性质不同,方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。

  备课是教师最基本的业务能力,也是教学过程至关重要的一个环节。如何备课?如何通过创新教学设计,打造让学生积极参与的课堂?如何激发学生自主学习,让教学更有成效?这里分享几个备课中可以参考的创意教学法: 1 .可视化教学 学生通过相互采访,来找出这堂课的学习重点。 准备材料:一张包含学习重点信息的表格(多准备一些,确保班里人手一份)。 活动 学生们分组活动。每个小组中的一名成员会拿到一张包含学习重点信息的表格,另一个学生则要通过采访他的同伴,找出这堂课的学习重点。 教师要告诉全班同学,他们有两分钟时间进行采访。在这段时间中,采访的学生要做好笔记,记录同伴说出的信息。 时间一到,让一些同学和全班其他同学分享他们的发现,并跟白板上的结果对比核对。接下来,让那些没有拿到表格的学生说说他们觉得这堂课的学习重点会是什么。当他们回答时,必须要给出理由和论据。最后,让学生们回到自己的小组中。持有信息表的学生可以把内容讲给他们的伙伴,继而开展简单的讨论。 以下是一套采访问题,你可以用它来帮助那些有独立提问障碍的学生来完成作业: 采访问题: ◆我们之前有提过这个学习重点吗? ◆关于这个学习重点,你觉得最有意思的是什么? ◆这个学习重点包含新关键词吗? ◆为什么这个学习重点是有意义的呢? ◆这张信息表格中与该学习重点有关的最重要的三点是什么呢? 拓展 ●限制采访者的提问数量(例如,只许三个)。 ●限制被采访者的回答内容。 ●让被采访者找到一种沟通方式,而不是口头交谈。 提升 ●给各个小组不同的信息表格。它们可以包括课程不同部分相关信息的内容。当第一个采访活动开始时,采访人要站起来,找到他们的搭档。当每个学生对整堂课的大致内容都有适当的了解时,他们也可以开展深度采访。 ●邀请一到两名同学走到讲台上,提供他们的信息表格。接下来,让全班同学采访台上的同学,一起试着找出本堂课的学习重点。 2 .让学生主动学习的课堂设计 在这个环节中,学生将决定自己想要发现什么。 准备材料:一张PPT幻灯片;一些多功能大头针;至少够分给全班一半人的纸条。 活动 在厚木板上列出各种学习重点,并附上说明信息(可以是很少的几句话—关键是提供一些上下文,以免同学们不能理解)。以下是你可能放在开头幻灯片上的案例: 你想要学习什么知识? 学习重点:包装设计 说明信息:包装设计涉及各种产品,从食物到电子产品,DVD光盘到饮料。任何有包装的产品首先就需要包装设计。这对产品的销售、消费者购买欲望及产品印象产生都非常大的影响。 让学生思考学习重点,并简单记下他们已经了解的信息。记录可以是列表、蛛网或总结性片段形式。 接下来,向学生们说明,需要他们一起帮忙完善讲课内容。要求学生们想出跟学习重点有关的三个问题,答案最好是他们已经知道的。这个步骤大约进行一到两分钟,让学生们写下这些问题,然后鼓励他们和同桌分享自己的问题。 现在,让每组同学协商一致,选出一个他们愿意向全班提出的问题。派发纸条——每组一份——每组同学写下自己的问题。然后,让他们都用大头针把问题贴到厚木板上。 最后,教师将相似的问题归为一组,将不同的备选问题大声朗读出来。全班同学投票选出他们想要在课堂中学会的那些问题。 选取问题的数量取决于你有多少可利用时间。一般来说,对于35分钟到60分钟长度的一堂课来说,一到两个问题就足够了。 拓展 ●在学生们分组之前,让他们选择自己觉得最好的问题。 提升 ●让每组同学把自己的问题放入讲台上的空盒里,就可以不用把问题贴到厚木板上。当所有的问题都放进去后,老师选一个学生任意抽取一张问题条,提出其中一个问题。 ●将问题都搜集起来,让学生们分成四人一组。随机派发问题——每组一份。这堂课的第一个活动包括每组同学调查已经提交的问题。第二个活动需要小组同学分享自己的发现。这是创造课堂连贯性的好方法,一切从头开始自然地进行。 3 .跨学科提问 学生们在课程之间建立联系,将他们所学的知识与其他科目联系起来。 准备材料:需要两套卡片,每套五张,每张卡片都包含学校课程中不同的学科;包含任务指南的PPT幻灯片。 活动 要求学生三人成组。告诉他们,每个小组都会收到一张卡片,上面有一个课程科目。然后展示一张包含以下问题的幻灯片。 跨学科问题 ◆你会把今天所学的哪些知识与其他学科联系起来? ◆你为什么会把这两种知识联系起来? ◆为什么今天这堂课会对你其他学科的学习有所帮助? 老师邀请学生们在自己组内讨论问题,同时记录好答案。你可以限时三分钟。 时间一到,让学生和班级里研究同一个学习重点的其他小组合并成一队。(假设全班有30人的情况下,需要两套五张卡,每组三人。可以根据班级人数来调整卡片数量。)学生们应该相互分享讨论结果,每三人一套卡片,大家轮流发言。最后,全组同学要经过讨论选出他们认为最棒的答案。 活动最后,选择两个小组,邀请他们来和全班其他同学分享自己的科目和答案。 拓展 ●如果你有时间收回这些卡片,重新派发,那要确保每个人拿到的学习重点和第一次不一样,然后重复这个活动。 ●提高一下难度,让他们在所学内容和两三个其他学习重点上建立关联。向学生们说明,这些关联应该包含所有各个学科的知识点。 ●让学生们创造一些新的形式,——例如,一支广告,一张海报,一个表格或一项发明——要包含一些与你的课堂有关,与其他学科知识点有关的内容。 提升 ●不用分发卡片这种方式,而是在黑板上写下五个科目的知识点,下面再罗列案例中的两个问题。让学生分组,三人一组协作。他们应该尽可能尝试用最短时间回答两个问题,同时包含所有学习重点。第一组完成后,向老师示意。他们要面向认真听讲的全班其他同学读出答案。学生们只要有任何异议,都可以提出问题。 END 内容摘自《从备课开始的50个创意教学法》 转载:西安欧亚学院教师发展中心公众微信号

  纯汁菜肴。原料刀工情况大致为两种。要么原料块切得粗大,只喝汤,不食“菜”,如“鸡汤”、“猪蹄汤”等。这些形状粗大,且又是不易成熟的原料,在烹调时要多添汤,多烧火,使其营养成分充分分解、乳化、融合,达到汤汁乳浓醇厚,味鲜怡人。要么原料形状切得细小,不仅喝汤,而且吃“菜”,如,“瓜丝虾仁汤”,“紫菜火腿汤”等。对于切得细小,且又是易熟的原料,在烹调时要多用鲜汤,烧开后,原料于汤中一氽即成,使汤汁清香可口,润喉宽肠。

  贝壳是谁? 1 VR项目是什么? 项目简介 依据客户的横向合作需求,针对5-12岁小学生群体,开发VR情境下K12认知能力提升系统。(K12,教育类专用名词,是学前教育至高中教育的缩写,现在普遍被用来代指基础教育。)以期通过VR场景化的呈现方式,发挥沉浸式体验的优势,在阶段训练后实现小学生认知能力的提升,并尝试通过新技术进行心理教育产品迭代升级。 BAC角色 PART 1: BAC在项目中的主要角色就是以心理学专业所学为基础,通过一系列详实的案面研究进行专业理论梳理,把握经典测验方法,进行专业内容应用化设计。 PART 2: 结合用户访谈,了解消费者特点与习惯,进行精准化商业开发,并为客户提供可选择的VR场景设计方案。 2 细数回顾:从经历中获得经验 2018年12月,接到项目需求,我们一边和甲方爸爸进行沟通接洽,一边着手项目准备。仍然记得前一晚班级跨年轰趴几乎没睡,脑袋正晕的第二天回到金丰和还在休息的焦老师继续讨论项目内容,7*24小时运转的焦老师很多时候让我们深刻感觉到不能不拼,不仅是因为稍不留神会被焦老师Diss,更重要的是,这是我们自己的选择,要对此负责到底。 2019年1月2日,BAC-VR项目组正式成立,邵娜,诗婕、小雪、老王、恩玉、罗斌和我一起开启了VR项目的探索与实践。忐忑、迷茫、怀疑、纠结、未知、害怕、焦虑、兴奋、顿悟、肯定、成就……伴随了第一次作为项目负责人的我全过程。尽管项目才刚刚开始,但是我满脑袋都是各种问题:我能不能带领好这个项目?需要多长的时间可以完成它?一个之前没有接触过的领域该如何探索?年末考试周来袭,如何平衡我自己和大家的时间进行多任务处理?(事实证明,进了BAC多任务处理简直就是日常)…… - 项目启动会 - 2019年1月10日,项目方向讨论会。通过对专业内容的梳理,大家对项目各部分内容也形成了基本概念,是否做?如何做?成为项目实践过程中绕不开的命题。仍然记得那次的讨论会上,对有些问题上讨论是存在一定争议和怀疑的,也面临一些探索与实践上的困难,但这丝毫不妨碍我们将各自真实的想法和需要表达出来。表达、梳理、整合,只有这样才能真正将所有人聚焦在一个目标上,继续往前走。 2019年1月11日,客户沟通会。启动会前已经和客户充分沟通了需求,并体验了客户的VR设备与技术,对VR技术的应用与发展也有一定把握。在此基础上,我们将拟定的项目实施计划与具体安排与客户进行沟通,并一同衡量方案的可行性,确定了场景设计方向。商业项目的合作既需要明确商业目的,也需要双方不断沟通,前期的准备也让我们的沟通非常顺利。 -和客户沟通项目实施计划和安排 - 2019年1月15日,脑暴创意设计。在注意力VR产品的设计过程中,除了需要考虑产品的专业性,同样需要VR场景内容的丰富性与创意性,因此在焦老师的指导下,我们借鉴了《通用设计方法》中的各种方法,以游戏创意为基础,进行VR场景元素的头脑风暴与设计。 整个脑暴过程从下午三点一直到七点,前半段的时间里,脑暴的效果并不如预期的理想,主要原因是大家对新的项目互动方式不熟悉以及对创意方向的不理解,在云琦的启发和提醒下,我意识到当下我们所面临的问题在于“我们的创意应该围绕什么展开?” “我们的设计如何真正发挥作用?”核心问题的提醒常常让人醍醐灌顶,后续的脑暴里,大家不光没有因为时间的延长而倦怠,反而产出了真正的创意成果,更重要的是找到了后续设计的思路与方向,甚至还将所运用的方法衍生到班级Workshop之中。(详见本日另一推送) - 脑暴场景设计创意 - 这也让我意识到,当带领一个项目,大家的表现不如预期时,作为项目负责人的我首先应该反思,我是否知道方向要往哪走,有时候不光需要知道,更重要的是明确传递,让组员线日,顺利递交第一阶段成果——平静、注意力筛查VR场景细节脚本。那一周多的时间里,我们开了无数个线上、线下会,不断在和客户沟并修改内容,焦老师也陪着我们熬了几个大夜,不停跟进和反馈我们的修改成果,细致到每一个成果的标点符号和用词都仔细推敲,递交的成果也得到了客户的肯定。我仍然记得,寒假前最晚离开金丰和306的我们,长舒了一口气,欣慰地感叹着:“终于可以回家过年了。” 2019年2月18日,在其他小伙伴还在家里享受假期的时候,VR项目组的小伙伴们已经回到学校开工了,毕竟甲方爸爸的节奏需要紧紧跟随(

  第三,根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应顺纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要斜路切。

  拍刀法是将刀放平,用力拍击原料,使原料变碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鲜姜至碎,也可用拍法使肉类不滑,肉质疏松。

  采用直刀切法,一般用干脆性原料,如:青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。

  (3)斜刀片也称坡刀片、抹刀片。斜刀片通常用于质地松脆原料。其刀法是左手按稳原料的左端,右手持刀,刀背翘起,刀刃向左,角度略斜,片进原料,以原料表面靠近左手的部位向左下方移动。由于刀身斜角度片进原料,片成的块和片的面积,较其原料的横断面要大些,而且呈斜状。如海参片、鸡片、鱼片、熟肚片、腰子片等,均可采用这种刀法。斜刀片的要求是;把原料放稳在墩子巳,使其不致移动,左手按稳被压部位,与右手运动有节奏地配合,一刀挨一刀地切片下去。片的薄厚、大小以及斜度的掌握,主要依靠眼力注视两手动作和落刀的部位,同时,右手要牢牢地控制刀的运动方向。

  3.1 经本站注册系统完成注册程序并通过身份认证的用户即成为正式用户,可以获得本站规定用户所应享有的一切权限;未经认证仅享有本站规定的部分权限。创壹100唯尔教育云平台有权对用户的权限设计进行变更。

  菜肴口味主要取决于原料的滋(气)味和烹调时所投放的调味品。这里主要谈原料刀工后的形状与菜肴口味关系。

  1.2 用户在注册之前,应当仔细阅读本协议,并同意遵守本协议后方可成为注册用户。一旦注册成功,则用户与教育云自动形成协议关系,用户应当受本协议的约束。用户在使用特殊的服务或产品时,应当同意接受相关协议后方能使用。

  从上述各例看出,原料形状是菜肴形状基础。因为原料形状是由刀工决定的,所以刀工便是决定菜肴形状的先导。

  6.4 本站享有所有作品用于其它用途的优先权,包括但不限于网站、电子杂志、平面出版等,但在使用前会通知作者,并按同行业的标准支付稿酬。

  5.1 本站不对外公开或向第三方提供单个用户的注册资料及用户在使用网络服务时存储在本站的非公开内容,但下列情况除外: (1)事先获得用户的明确授权; (2)根据有关的法律法规要求; (3)按照相关政府主管部门的要求; (4)为维护社会公众的利益。

  7.3 本站不保证为方便用户而设置的外部链接的准确性和完整性,同时,对于该等外部链接指向的不由本站实际控制的任何网页上的内容,本站不承担任何责任。

  怎么拿稳厨师刀?刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法:

  (2)推切推切的刀法是刀与原料垂直,切时刀由后向前推,着力点在刀的后部,一切推到底,不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料,如:叉烧肉、熟鸡蛋等。

  5.3 在不透露单个用户隐私资料的前提下,本站有权对整个用户数据库进行分析并对用户数据库进行商业上的利用。

  (1)推刀剞推刀剞的技法与反刀片相似,以左手指按住原料,右手持刀,刀口向外,刀背向里,刀身紧贴左手中指上关节,片人原料三分之二左右。深度要相等,距离要均匀。

未经允许不得转载:百家乐网址大全-线上百家乐网址大全-真人百家乐论坛网址大全(du301.com) »厨师基本功:怎么拿稳厨师刀

相关推荐


友情链接 名校集团 软件 汽车之家 在线教育