寻常烟火 品尝舌尖上的邵阳美食带你领略儿时味

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   猪血丸子,吃起来让人回味无穷,吃了还想吃。猪血丸子是邵阳的传统食品,始于康熙年间,迄今已有几百年历史。 蕨粑粉吃起来不但味道可口,而且粉丝极有韧性,一进口,一下就会溜进肚子了。这种粉丝的吃法多样,可以凉拌和热吃,特别是炎炎夏日,吃上一碗用井水浸过的粉丝,顿觉暑意全消。 邵阳,史称“宝庆”,位于湖南省西南部。邵阳的“雪峰蜜桔”、“宝庆三辣”(辣椒、黄姜、大蒜)、猪血丸子、新宁脐橙等,都是享誉全省的特产,甚至在全国也颇具名气。 蕨粉是蕨的地下根茎挖出洗净、打碎、淘浸、沉淀出来的淀粉。蕨的根茎中含淀粉高达40% ,邵阳人把蕨粉制成粉丝,拌少许麻油、酱油、再放点卤肉丝、辣椒粉、葱和几粒油炸松脆的黄豆作佐料,称为蕨粑粉。 白色底层若碎玉铺就,红色面层如玛瑙嵌成,远远看去,像艳丽的花朵,故称之为“米花”。 武冈铜鹅诞生于明朝年间,迄今已有千年历史。喂养铜鹅的主食原料一般为人工种植的葛根叶、黑麦草、莴笋、苦米菜青草饲料以及玉米豆制品等精料,故而铜鹅的营养价值极高,并身含抗癌、高蛋白、低脂肪等多种原素含量,在明清末年“武冈铜鹅” 可赋税抵租而列为皇朝贡品。 材料准备完毕后就可以开始熏。至少需要20天左右,不能少时间,也不能多时间,这样,熏出来的猪血丸子才会风味独特,腊香扑鼻。猪血丸子熏干后即可食用,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是佐酒最佳菜肴。 湖南,鱼米之乡,N多人心中的美食天堂。且无论是哪个城市,都有当地可以拿得出的美食。 武冈制作米花的传统早在西汉时期就已形成,因为米花如满月形状,又与“发”谐音,意即万事圆满,兴旺发达,因而年年除夕,武冈民间的家家户户都会炸制米花,喜迎新春。 猪血丸子,主要原料是豆腐制成,配以适量的猪血和猪肉制成。看上去简单,但制作起来非常讲究。猪血要采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,最好要嫩滑的。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮、哈密瓜冰淇淋做法非常简单新鲜爽口让你清凉一,生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。 绥宁被誉为1982年地球唯一没有被污染的神奇绿洲。在绥宁黄桑,有一大片的原始次生林,当地人使用各种各样的小树柴火和种类繁多的花草遗体来熏制腊肉,并坚持烘熏六六三十六日以上,使得绥宁的烟熏腊肉自然就有九九八十一种变化,不但香味层次不同,而且可以浑然一体。再搭配绥宁的特产玉兰片或者本地人制作的萝卜干,烧出来的笋尖炒腊肉或萝卜干炒腊肉,肥肉吃起来油而不腻,皮和瘦肉则嚼味无穷。 众所周知,湖南人嗜辣,小吃以油重色浓为标志,以酸、辣、香、鲜见长,在邵阳的众多美食中,也彰显这些特点。 武冈米花是以糯米饭为原料制成的,其制作方法是:将糯米淘洗数次,放置清水中浸泡发胀后,分成两半,其中一半拌上食品红,一并置于锅内(中间用隔板隔开)蒸熟。蒸熟之后,将做好的米花摆在篾垫或木板上,放在阳光下晒干,晒干后即可食用,闻起来香,吃起来脆。 邵阳坛子杂菜因种类很多,故也可以称为大杂烩。常见菜类有白辣椒,豆瓜子(长豆角),茄子,咸菜干,芋头杆,南瓜藤,藕,茭头,蒜苗,刀把头(学名叫刀豆),甚至西瓜皮,冬瓜,南瓜皮都可用来做,且做法都不一样,如果身边没有特别会做的人指点,基本自己是捣鼓不出来。 最后说哨子,邵阳粉的哨子以大片牛肉为主,这是典型的回民饮食特征。在邵阳本地人的优化下又加入了更多形式,如木耳肉丝、油豆腐丝炒肉、干炒牛肉丝、炒牛肚等,类型极其丰富。 再是口感不同,邵阳米粉更易咬断,入口粗犷但不失细滑,吃在嘴里特别的有嚼头。 接着说汤,邵阳米粉的汤很厚重,辣辣的红油呈暗红色,闻起来香。主要原因是,邵阳米粉的汤底是源自西北回民,是用牛骨和牛肉熬制而成的,并且在汤中加入了很多香料来提味,使得汤底厚重味足并且气味丰富。 武冈被国务院划分为铜鹅之乡,武冈铜鹅曾与湘莲、宁乡猪一起被誉为湖南“三宝”。在武冈县城有多家专门的“铜鹅餐馆”,可制作出清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、酒喷鹅头等十几种传统名菜,品尝者无不拍手称快。 湖南各地都有米粉,但成就邵阳米粉独特好吃的三个要素在于:粉,汤,哨子。这三点似乎是所有粉的基本三要素,但是就是这三个要素的细节不同,才造就了邵阳粉的不同。 首先说粉,邵阳米粉比普通圆粉要粗一点,而且不是纯白色,其带有一定灰度和米的细腻颗粒。

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