青椒自制烤肉丨火候餐饮菜品

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  这道菜以成菜有焦香为成功,适合大众餐馆,超级下饭。在挂烤肉的时候,每个钩子只能挂一块肉,不能让多块肉黏连在一起,否则黏连在一起的烤肉不仅不会熟,还会变质变味。

  调料:盐1克、酱油2克、生抽2克、排骨酱5克、叉烧酱5克、食用油100克。

  吃烤肉在中国是早有记载,在明宫史中就说,凡遇到下雪天,王公贵族就会烧上一盆炭,一边烤羊肉,一边赏雪的记载。彼时的烤肉已经很讲究,他们会把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会而再行烤制。这样的吃烤肉场景,画面感十足,可显然,并非寻常百姓家能消费的起。而体系完备的烤肉烤食讲究最早可以追溯到汉代。

  1.将五花肉洗干净切成5厘米宽1尺3长的条形状,加入上述调料腌制8小时。

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  今天火候研制的这道烤肉菜品,与古时显然是不同的。但究其原理,先腌入味,后烤熟,是想通的。最后加了入锅炒制入味,以及添加五花肉等,则是为了迎合现代人的味蕾,是烤肉更香。

  在装盘时,配料要垫在碗底,将炒入味的烤肉摆放在上面,以突出主料。于餐厅而言,看起来分量也比较足。因为烤肉吃多了会腻味,要注意控制每盘菜的实际分量,宜少不宜多。

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